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宁波高端酒店加入外卖大战

来源:中国宁波网  发布日期:2016-08-31
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“海陆霸道沙拉”,价格38元

“尊享花色寿司”,价格168元

  28元一份的双拼小盒寿司,含鱼子酱、紫菜卷蛋两种口味,这是宁波一家五星级酒店推出的一款外卖。因价格亲民,上市头一天就成为销售“爆款”。随着互联网送餐日渐被大众接受,我市多家高端酒店放下身段,争先恐后加入“外卖”阵营。在他们看来,类似的“星级外卖”虽然目前只能作为业务的补充,发展方向却是大势所趋,不排除成为日后餐饮业务的一条主线。

  五星级酒店也在团购网上卖起“外卖”

   昨天,年轻白领钱峰下班回家后觉得有点疲倦懒得下厨,便拿起手机,熟练地在几个外卖APP间切换。无意间,他发现,鄞州区一家颇具知名度的五星级酒店竟也有外卖可送,这让他很是意外。要知道这家酒店“逼格”挺高,工作三年的他至今还未敢踏进半步。“可如今,居然能点外卖了!”他不由得感慨。

  于是,钱峰试着在手机上点了这家酒店的一份寿司和一份蔬菜沙拉,准备与家人一起分享。“五星级酒店的外卖,和寻常饭店有啥不一样?”等待的过程中,钱峰和他家人的心中揣着好奇。

   “商家已接单”、“骑手正赶往商家”、“骑手已取货”……随着团购网站上订单状态的不断更新,38分钟后,钱峰点的“尊享花色寿司”和“海陆霸道沙拉”就送到了家门口。“派送时间上跟同等距离的一般日式外卖相近,但包装精美得多,打开后可见内部还有主食、调味品等功能分区,能够防侧漏。”他说。

  对于最为关键的口感、营养以及卫生等方面,“吃得出来,用料考究,尤其生鲜食材非常新鲜,而且营养搭配很合理,我觉得要比无名小店送来的外卖放心得多。”他同时为味道点了“赞”,说口感很好,没有失望。

  38元有鱼有肉,但选择空间有限

  虽然是五星级酒店出品,但“星级盒饭”价格未必“高高在上”。

   “我有朋友去过这家五星级酒店,到他们的云顶餐厅用餐,人均消费要600多元,一家子人吃一桌至少五六千元;如今即便在家‘葛优躺’,花38元就能吃到这里的金枪鱼、熏肉以及许多新鲜时蔬,带给我的惊喜大于其他。”钱峰说。不过他也发现,酒店外卖中价格较低的菜品很容易显示“断货”。

  随后,记者登录相关团购网站时在该酒店外卖菜单上看到,最便宜的每份28元,如“秘制酱凤爪”、“双拼寿司(小盒)”等;略高一点的有38元的“海陆霸道沙拉”、68元的“三文鱼甜虾北极贝三拼(小盒)”最贵的要数“刺身船”,要198元。

   不过记者在外卖试点过程中发现,酒店外卖在菜品的选择上相对有限。团购网站页面显示,菜品主要推出了手工小食、日本料理和养生汤煲三种,仅20道左右,与一般餐饮有较大差距。“目前属于试水阶段,如果之后销量能够达到一定水平,肯定还会增加菜品。”该酒店西餐部总管周晗在接受记者采访表示,该酒店的网上外卖是在8月29日上午首次上线,当天售出30多件产品,约产生1000多元营业额。

  顾客是否买账,关键还是要看服务和价格

  五星级酒店的外卖,消费者是否一定买账?对此,资深“吃货”胡英英的说法是:“可能开始时有新奇感,但到后面,酒店的服务啊、价格啊才是我们的最终决定因素。即便商家说得天花乱坠,到手的食物不新鲜、不好吃也是徒劳。”胡英英的话稍显直白,却也是广大食客的内心所想。

   采访中,记者注意到,相比起普通做外卖的餐饮企业,五星级酒店在服务、菜品上也不敢怠慢。“在成品菜肴外卖方面,我们前期会将业务交由成熟的、专业的外卖、跑腿机构进行递送。”周晗告诉记者,关乎食物口感以及酒店口碑的配送环节受到他们的高度重视,也动了大量脑筋,不是说简单地将菜肴做好,交到快递手上就无忧了,“我们的汤煲类产品都需要提前5小时预订,为保证客人到手时鸡汤的温度和口感刚刚好,我们会连带砂锅一同递送到客人手上。”而这,对递送食物的速度也有高要求,同时通过相关团购网站转嫁到了对“骑手”严格的考核制度上。

  “如您对我的速度满意,请给我五星好评,您的好评对我很重要,万分感谢!”昨日,记者也试着点了一份上述五星级酒店的外卖,之后,便收到了这样一条短信。

  更多酒店在做自助餐和茶歇外卖

  事实上,外卖市场对于宁波高端酒店行业而言已不算陌生。

   “外卖成品菜肴并将其常态化的高端酒店确实没怎么看到过,但半成品菜肴外卖以及自助餐、茶歇外卖我市已有部分高端酒店在做了。”宁波凯洲皇冠假日酒店常务副总胡盛教告诉记者,近两年,他们会在春节期间提供半成品菜肴套餐的外卖业务,而自助餐、茶歇外卖业务已经做了多年。“只不过后者的客户群体主要是企业,有需求时才会做。”

  对于自助餐、茶歇外卖,涉及业务的酒店都在服务上动足了脑筋。“一些大型企业招待外宾、开大会选址在公司内部、厂区或是一些风景优美的观景平台,达到一定规模时会需要这项服务。”宁波东港喜来登酒店有关负责人虞春杭说,在确定场地后,他们会派遣专人前往踩点,对现场布置、烹饪环境进行判断,届时,除了食材、厨具、餐具、桌椅,他们的厨师、服务人员也将一同前往,“厨师主要负责各项现场烹饪,服务员则在餐前到餐后所有细节上服务到位。”

  高端酒店寻求转型突破

  对于五星级酒店开始涉足外卖市场,业界看法不一。

   有业内人士分析认为,高端“大酒店”主动涉足外卖“小市场”,一定程度上折射出它们的困难处境。“在国内实体餐饮行业整体低迷的当下,五星级酒店正在积极寻求转型和突破口,而外卖无疑是一种开拓思路的探索。”资深酒店人士高科告诉记者,眼下,传统餐饮行业面临三座大山———房租、人工、原材料,“在这个微利时代,外卖业务或将对餐饮行业的成本进行重构,继而非常直接地作用于其中最大的成本———房租。因此星级酒店外卖业务的扩张,说不定会成为求生的稻草。”

  也有观点认为,五星级酒店做起外卖,更多的则是为了更好地抓住餐饮市场的新机遇。

  外卖业务市场对于外卖未来发展趋势,易观智库发布的《中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告2015》显示,未来餐饮外卖将是万亿以上规模的市场。网络外卖平台正从平台初期的战略拓展进入战略调整期。比如“饿了么”由低端市场向中高端餐饮发展,并将业务线延伸到外卖物流、B2B等相关领域;主打高端餐饮的“到家美食会”则下沉争取更多订单量。报告中还提到,“全面布局低中高市场,提供满足不同层次用户需求的差异化服务,建立类淘宝-天猫的产业层级扩展战略”将是互联网餐饮平台未来的发展趋势。

  展望

  高端酒店做外卖市场前景如何?

  高端酒店先后加入外卖“阵营”,前景究竟如何?

   一些业内人士表示不看好。“外卖对食材质量以及加工环境的要求很高,但外卖消费人群的关注点多数与此不符。作为五星级酒店,一面需要迎合市场做低价,一面需要保证品牌水准,这真的很难做到,没法跟普通的餐饮外卖竞争。”胡盛教坦言,为什么一些在高端酒店工作过的服务员不愿意去小餐饮店工作?他们面临的除了服务水准上的差异化,也有业界良心的拷问。

  同时也有业内人士表示,目前在外卖平台“烧钱补贴大战”之下,其实只有两类商家可以得益,一类是线下生意很好,做了线上生意,还有一类是非常便宜打价格战的日常小吃,但后者一旦停止补贴,那一部分对价格敏感的用户就会失去。所以,能得到较高溢价的因素就是产品品质,从这个角度考虑,高端酒店很有竞争力。

  对此,浙大宁波理工学院旅游与酒店管理研究所副教授林巧认为,随着生活水平的提高,普通大众已经逐渐成为主流消费群体,他们也是酒店未来想要争取的目标客户。但是眼下做外卖的网络平台很多,且内部也有分化,五星级酒店在涉足之前需充分了解市场,瞄准目标客户,“比如,一些高规格的小型私人聚会需要家庭氛围,又需要品质高的菜肴,我们酒店的成品菜肴外卖业务在这儿,就比较对口。”

责任编辑:桂信怡