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俞彩玉 [微博]

个人简介

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  浙商女杰

  文化传承奖

  创业感悟

  千年古镇,百年仁昌,我会尽毕生努力传承好“仁昌酱园”这一宝贵的非物质文化遗产。

  ——俞彩玉

  人物名片

  职务:绍兴仁昌酱园有限公司董事长、绍兴县古纤道调味品厂总经理

  地区:绍兴

  行业:食品行业

  荣誉:绍兴县十大杰出青年

  绍兴县三八红旗手

  对普通人而言,“老字号”是一个值得信赖的品牌,然而对她来说,老字号是她心中对于历史文化崇高的信念。相较而言,有不少百年老店泯灭于历史长河,不禁令人叹息,但是“仁昌酱园”却几经起伏乘势而上,逐渐成为同行业中的翘楚,都与她脱不开关系。

  一个是曾一度面临经营难题艰难支撑的“百年老字号”;一个是在商海打拼多年,但仍心念嘉兴“老字号”历史文化,发誓以自己毕生的努力,传承好“仁昌酱园”这一宝贵的非物质文化遗产的女强人,这就是她——俞彩玉。

  自幼钟情酱缸文化

  走进古色古香的“仁昌酱园”,首当其冲便是一块刻着“仁昌酱园”四个大字的大石,从石头上留下侵蚀的痕迹不难看出其中所经历的风雨。走进办公室,俞彩玉正在接待客人,而导报记者看到办公室门口挂满了“浙江老字号、浙江省著名商标、绍兴县非物质文化遗产项目传承基地……”

  没多久,俞彩玉走了出来,她告诉导报记者,在绍兴,酒缸、酱缸和染缸构筑起了历史悠久的“绍兴三缸”文化,民谚曾如此描述,“绍酒行天下,酱园遍全国”,其中的酱园便指的是三缸中的“酱缸”,而由于绍兴是世界上桥梁最多的城市,因此绍兴又名桥乡,民间便有“桥乡话酱缸”的说法。

  绍兴人爱吃酱制品,如酱爪(又分贡爪、酱黄爪、酱爪片等)、酱萝卜、酱姜、酱鹅、酱鸡、酱鸭、酱肉、红酱、酱油、酱菜、腐乳等,几乎能酱的东西都要酱一酱再吃。这是绍兴一带的民间菜,俗称家乡菜。清光绪年间,在绍兴安昌镇,徐仁昌创办了“仁昌酱园”,距今已有上百年的历史,其祖传秘制的绝活,让安昌人的生活变得有滋有味。

  据导报记者了解,俞彩玉原本从事调味品生产、加工以及销售,其中“古纤道”品牌味精在周边享有较高的知名度,然而,现如今俞彩玉一心扑在酱缸里,这与她钟情酱缸文化脱不开关系。

  80年代初期,俞彩玉出生在绍兴县型塘一个贫困的农民家庭。穷人的孩子早当家,打小她便帮着家里做事情,当时农村家里或多或少都会腌制一些酱菜,而各种各样的酱制品同样是她所喜爱的。

  白手起家事业小成

  改革开放以来,全国各地兴起一阵经商浪潮,各种各样的小商品开始涌现,俞彩玉顺势在当地开办了一家超市,销售各种日常用品以及农副食品。然而在每次进货时,一个问题总是环绕在她脑海中,“是不是因为绍兴酱缸多,味精供不应求?”

  “想的多了,我便想试一试,做自己的味精品牌。”俞彩玉说,2002年,抱着试一试的心情,她招聘了1名技术人员和4个工人,生产、加工味精,在租借1000余平方米的厂房中开设了“绍兴县东方调味品厂”,还为自己的味精产品注册了“古纤道”商标,严把产品质量关,并取得了QS食品生产许可证。

  产品生产出来了,但是如何卖出去?通过学习其他品牌的销售理念,俞彩玉自己设计了一系列的产品外包装,希望可以打进超市、小卖铺。但是对于新产品来说,这确实最为困难的一步。“有想法很简单,但是实施起来却发现很难,为了打开销路,我挨家挨户跑超市、小卖铺,趁着他们进货的空隙推销我的产品,有时往往一等就是几个月。”俞彩玉说,凭着过硬的品质,简洁大方的包装以及极具韵味的商标,俞彩玉的调味品厂开始走上发展的快车道,并将厂名变更为绍兴县古纤道调味品厂,随后又接连开发出了米醋、酱油等新品种。

  “正是因为调味品厂的壮大,我开始不断地接触业内其他的一些企业,‘仁昌酱园’便是其中之一。”说起与仁昌酱园初次发生交集,俞彩玉会心地笑了。2006年,俞彩玉开始与仁昌酱园合作,同年11月,俞彩玉以38万元的价格,将“翠姐姐”商标从仁昌酱园“娶到”古纤道调味品厂,通过一系列包装和改进,“翠姐姐”酱品名声大振,产品畅销绍兴,年销售额从投产当年的20多万元,猛增到100多万元,这也为俞彩玉奠定了坚实的经济基础。

  “老字号”风雨中来

  早在30年代,仁昌酱园出现了历史上的鼎盛时期,曾先东北,次京津,以后渐至河北、山东、苏沪、浙赣、两湖,最后向西南及两广并逐渐扩展到澳门、香港等地区。绍兴“三缸”也在那时逐渐体现出整体优势。据记载,当时“仁昌记”商号资本已经达国币贰亿元,产品咸(酱品)甜(蜜饯)酸(米醋)辣(辣酱)四味俱全,在全国都具有知名度,产品远销香港、新加坡、马来西亚等地。

  由于仁昌酱园一直来的主打产品是酱油和米醋,酱油主要是母子酱油,米醋主要是玫瑰米醋,继承了传统工艺,再加上“仁昌记”百年来传递下来的独门秘方,这两大类产品在绍兴地区乃至整个浙江都小有名气,占有较大市场份额,但是在抗日战争中,“仁昌记”也同样经受了风雨的考验。1937年日军全面发动侵华战争,和全国其他行业一样,酱园业也不例外,仁昌酱园发展跌入低谷。

  改革开放以来,因为受传统管理方式这把双刃剑的掣肘,产品结构老化,包装过时,生产工艺迟迟得不到创新等,这些诟病一直成为公司发展的阻碍。此外,广东等新兴崛起的大型酱制品品牌逐渐发力,使“仁昌酱园”长期徘徊于一个地方传统酱制品品牌的尴尬境地,品牌长期得不到提升,销售市场也一直处于不温不火的状态。到了2006年,仁昌酱园将旗下“翠姐姐”品牌转给俞彩玉经营后,突飞猛进的年产值让风雨飘渺中的百年老字号看到了重振旗鼓的希望。

  “新掌门”临危受命

  2007年下半年,股份制经营后的“仁昌酱园”老总表示愿意出让产权,然而上千万的费用依然令许多人望而却步。“如果产权出让后没有细心地经营,这个身边的老字号产业也许没多久就会淡出历史的舞台。”俞彩玉说,“‘仁昌酱园’老字号、老工艺、老品质、老地址等四大优势,具有百年悠久历史的企业又家喻户晓,母子酱油更受人青睐,作为绍兴人,不能白白让这无形的资产流失。”于是,她花1100万元巨款毅然买下产权。

  2008年9月,成为“仁昌酱园”新掌门的俞彩玉开始对公司进行了大刀阔斧的改革。例如在包装上,改用传统包装和现代化元素相结合,同时对容器进行更换。2011年,仁昌酱园又作出一个重大决策,报废价值30多万元的3万只酱油坛,取而代之的是无毒防盗盖塑料壶和玻璃瓶。

  而且根据消费者的需要,壶装酱油有2升、5升和10升的,瓶装的有360毫升、405毫升和500毫升的三种。“坛装酱油改成壶装和瓶装后,更保证了食品的安全,不但消费者满意,而且提升了我们酱油的品牌和‘仁昌’百年老厂的形象。”俞彩玉说,加强封装一方面可以提升产品品质,同时还可以杜绝不良商贩私自掺假。

  包装的全面创新,俞彩玉开创了酱油成为礼品的先河,接着又成为旅游产品。这一招不但提升了产品档次,而且也扩大了产品品牌的传播面,北京和贵州等远在他乡的客户也纷至沓来。许多离开绍兴多年的家乡人品尝了仁昌酱油后,纷纷称赞“家乡的味道、儿时的味道”。酱园的硬件也进一步提升,由原来占地12亩增加到30多亩,由原来的48间房发展到1.8万余平方米,市场也在原有的基础上形成以上海市场为主、扩展到全国市场的格局。

  现代化承接“老字号”

  在“仁昌酱园”,尽管老字号企业开始扭转风雨飘渺的颓势,然是始终固守最初的厂址,而这却正是“老字号”所蕴含的历史底蕴。“‘仁昌酱园’创办于此,经过上百年的风雨洗礼,已经形成了得天独厚的发酵环境。”俞彩玉说,就跟茅台酒一样,在这里用秘法酿制的酱油风味绝佳,厂址百年不变,以后要一直延续下去。

  此外,尽管掌门人不断在变,“仁信昌隆”的祖训一成不变,“仁昌酱园”的制作工艺永远不变。“传统技艺是我们最核心的价值,我们不会放弃。”俞彩玉告诉导报记者,“为了提高食品安全,我们尝试了多种灭菌技术,高温灭菌的同时却丧失了独特的风味,为了保存传统风味,我们又花巨资专门引进‘膜过滤’技术,可过滤99.9%以上,确保安全。”

  如今,酱窝油、豆捞酱油等新产品源源不断推陈出新,“老字号”在新女掌门人的带领下迎来了新的发展春天。目前,仁昌酱园是绍兴市酱油食醋行业产销量最大的企业,同时也是“浙江省绿色放心营养标志产品”、“浙江省名特优畅销农产品”、“中国放心食品信誉品牌”、“浙江农业博览会优质奖”、“中华老字号”。特别是公司成为省非物质遗产传承基地,“仁昌”也成为浙江省著名商标。

  2012年6月,“仁昌酱园”专门斥资20余万元,将原本老台门仓库改造为“官酱乳坊博物馆”,陈列着仁昌酱园祖传下来的各种制作酱油的器具以及旧时的记账簿等,已经有上百年的历史了。此外,“仁昌酱园”还开放日照恒温晒酱室和一个露天晒酱场作为旅游点,让游客零距离参观晒酱、制酱过程,了解仁昌酱园食品的安全标准。

  “以前上百年的积累才有今天品牌活力的激发。”俞彩玉说,她的目标就是要让“仁昌”这一传统品牌和非物质遗产活起来,她认为品牌和责任成正比,而质量始终是品牌的基石,她将带领她的团队,做精产品做优质量,巩固传统的优势,同时融入现代的管理和科技工艺,确保“仁昌”这一百年品牌成为长青树,长盛不衰。

企业简介

  绍兴仁昌酱园是一家专业生产酱油、米醋、调料、酱制品百年老字号企业。

   仁昌酱园创始于清光绪十八年。巳有一百多年历史,是中华老字号、浙江省非物质文化遗产传统酱油技艺传承基地。位于江南千...[详情]

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